?

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

CÁTEDRA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ADITIVOS EN ALIMENTOS

REALIZADO POR: Diego ArnaldoGuamán Anilema

TUTOR: Dra. Gabriela Abarca

FECHA DE PRESENTACIÓN: 2016/Enero/28

ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
Gráfica N°1 Manteca vegetal Los 3 Chanchitos

Nombre del aditivo: BHT(Butylhidroxitolueno)
Tipo de aditivo: Antioxidante
Características
El BHT (E-321) es un antioxidante sintético. Este compuesto, tiene aspecto de cristales granulares blancos de olor muy ligero. Guardado en lugarfresco y a la sombra, su estabilidad puede considerarse indefinida, sin embargo, la luz y el largo almacenamiento en presencia de oxígeno le dan un color amarillo, lo cual no afecta sus propiedadesantioxidantes.
El BHT actúa juntamente con la BHA (Butilhidroxianisol) agregados a las grasas, aceites vegetales y animales o a los alimentos que los contienen, les proporcionan estabilidad y duracióncontra el proceso de la oxidación, el cual conduce a la rancidez, la que se manifiesta en los alimentos por alteraciones en el aroma y sabor o bien por la pérdida de potencia (Cosmopolita, 2015).Gráfica N°2 Leche entera en polvo la vaquita

Nombre del aditivo: Lecitina de Soya
Tipo de aditivo: Emulsificante
Características
Lecitina de soja es el nombre común que se emplea para un producto derivadode la extracción de aceite de soja. Está compuesta por una mezcla natural de fosfolípidos, glicolípidos, azúcares, triglicéridos, ácidos grasos y otros compuestos de menor contenido.
La lecitina desoya es un líquido higroscópico marrón anaranjado de aroma y sabor característicos. El tenor de fosfolípidos y de humedad ejerce influencia directa en la viscosidad. Lecitinas con insolubles enacetona encima de 70%, en general son semi-sólidas; y encima de 95% pueden ser obtenidas en forma de polvo o gránulos.
La característica química más importante de la lecitina es su poder emulsionante….