?ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
FCV – LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Nombre: Paola Eras Alvarado Materia : Tecno 2

Tema: Alimentos : Investigar riesgos

Tipo de alimentos
Composición Nutricional
Alto riesgo
Síntomas
Como bajar el riesgo
1
Carnes
Proteínas: 20%.aproxGrasa:Representa entre un 15 y un 20% de la carne.
Vitaminas: destacan sobretodo las vitaminas del grupo B, especialmente la vitamina B12.
Minerales: destacan minerales como el zinc, selenio, yodo y fósforo.
Agua: Las grasas representan entre un 15 y 20 % , el resto es agua.
Presencia de patógenos:

1.- Escherichia coli?(E. coli)?.

2.- Salmonella .

3.-Staphylococcus?aureus .

4.-Listeriamonocytogenes.

1)vómitos,cólicos abdominales, diarrea.
2) Fiebre, diarrea, cólicos abdominales, dolor de cabeza, y pérdida de apetito.
3) Infecciones en la piel , con hinchazón y enrojecimiento.
4)Ictericia , dificultad respiratoria, vómitos , shock.

Cocción y fritura adecuada.

Control de higiene.

Congelación (-18°C).

Elegir un envasado al vacío.

Evitar contaminación cruzada

2
Huevo
Vitamina D(36%)
Vitamina E (15,8%)
Riboflavina (26,4%)
Niacina (20,6%)
Ácido fólico (25,6%)
Vitamina B12 (84%)
Biotina (40%)
Ácido pantoténico (30%)
Fósforo (30,9%)
Hierro (15,7%)
Zinc (20%)
Selenio (18,2%)
Presencia de patógenos:

1.-Salmonella
1)Fiebre, diarrea, cólicos abdominales, dolor de cabeza, y pérdida de apetito.
– Mantenerlos alejados de alimentos de fácil descomposición

-Refrigerar loshuevo 18 a 22°C.

3
Leche
-El agua componente más abundante de la leche.

-La grasa es el segundo componente mayoritario y es el más variable (aprox, 67%).

-Las proteínas se encuentran en cantidades apreciables, y se pueden distinguir las proteínas del suero (que destacan por su alto valor nutricional) y las caseínas.
Presencia de patógenos:
1.-Escherichia coli?(E. coli)?.2.-Staphylococcus?aureus .

3.-Campylobacter jejuni

4.- Listeria monocytogenes.

5.-Salmonella

1)vómitos,cólicos abdominales, diarrea.
2)Infecciones en la piel , con hinchazón y enrojecimiento.
3) Diarrea , calambres estomacales , fiebre , dolores musculares , náuseas y dolor de cabeza.
4)Ictericia , dificultad respiratoria, vómitos , shock.
5)Fiebre, diarrea, cólicos abdominales, dolor de cabeza, y pérdida deapetito

Realizar una correcta pasteurización de la leche como la de los recipientes en los que se almacenará

Esterilizar o deshidratar en caso de conservar por más tiempo
Mantener .
4
Vegetales
Ricos en agua y carbohidratos
Poseen vitaminas especial C y A.
Tienen bajo contenido de grasaBajo contenido de proteínas.
Minerales como Mn y P.

Presencia de patógenos:

1.- Shigella

2.- Aspergillus

3.- Escherichia coli?(E. coli)?.

4.- Listeria monocytogenes.

1)Diarrea fiebre , calambres estomacales,vómitos.
2)Tos , fiebre ,pérdida de peso ,dolor torácico,escalofríos , entre otros.
3)vómitos,cólicosabdominales, diarrea.
4)Ictericia , dificultad respiratoria, vómitos , shock.

Lavar bien el vegetal antes de usar.

Realizar buena cocción o fritura.

Almacenar a temperatura adecuada segun su tipo.
5
Quesos
El queso comparte casi las mismas propiedades nutricionales con la leche, excepto porque contiene más grasas y proteínas concentradas.
En cuanto a las vitaminas, el queso es un alimento ricoen vitaminas A, D y del grupo B.
Presencia de patógenos:
1.-Escherichia coli?(E. coli)?.

2.-Listeria monocytogenes.

3.- Salmonella

4.-Staphylococcus?aureus
1)vómitos,cólicos abdominales, diarrea.
2)Ictericia , dificultad respiratoria, vómitos , shock.
3)
4)Infecciones en la piel , con hinchazón y enrojecimiento.
Utilizar leche libre de carga microbiana patógena

Mantener la higiene….