UNOS ENEMIGOS SILENCIOSOS EN NUESTRA DIETA.

En los últimos tiempos, el alto consumo de grasas se ha disparado, esto se debe en gran parte a las nuevas formulaciones de los alimentos, al altísimoconsumo de alimentos fritos ricos en grasas y de la comida rápida o chatarra. Es por ello que cada día se hacen recomendaciones desde el sector de la salud para que las personas elijan una dieta bajaen grasas y, sobre todo, en las grasas saturadas y en el colesterol, Sin embargo las grasas nos proporcionan algunos ácidos grasos esenciales y que ayudan a la absorción de vitaminas y nutrientesprimordiales para nuestro organismo.

Con relación a este tema surge el de las llamadas grasas trans, que son un tipo de grasa insaturada que está presente en las grasas provenientes del reino vegetaly que se encuentran generalmente en las margarinas, las galletas, los pudines y las papitas o mekatos, entre otros productos. Se ha hallado que estas grasas son dañinas para la salud porque ayudan asubir el colesterol que llamamos malo, que es el que se adhiere y hace que a que se tapen las arterias trayendo consigo problemas del corazón y otras enfermedades. ya que no sólo incrementan losniveles de LDL sino que disminuyen los del HDL. Estas grasas se crean cuando a los aceites vegetales se someten al proceso de hidrogenación, ya sea para transformarlas en grasas vegetales duras como lamanteca vegetal o tan sólo para prolongar la vida útil de los aceites. Básicamente, este proceso consiste en suministrar hidrógeno a los ácidos grasos poli-insaturados de los aceites de semillas comoel de la soya o el girasol, consiguiendo de esta manera lo que se conoce como grasas hidrogenadas o ligeramente hidrogenadas. Lo que en realidad sucede es que parte de las grasas poli-insaturadas setransforman en grasas saturadas. De esta forma se transforma el aspecto físico de los aceites, que pasan de líquido a estado sólido en temperaturas ambiente. En el momento en que las características…