REPUBLICA DE CHILE

MINISTERIO DE SALUD
DPTO. ASESORIA JURIDICA
Mmh.

NORMA TÉCNICA PARA LA DETERMINACIÓN DE IMPLEMENTACIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS

Resolución Exenta N° 658 de 2006

REPÚBLICA DE CHILE

MINISTERIO DE SALUD

SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA

HMM/SPJ/HLC/HSC

APRUEBANORMA TÉCNICA PARA LA DETERMINACIÓN DE IMPLEMENTACIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS____________________________________________________

EXENTA N° 658

SANTIAGO, 25 de septiembre de 2006VISTO:
CONSIDERANDO: la necesidad de proporcionar, a la Autoridad Sanitaria Regional, lasdirectrices necesarias para la determinación de los establecimientos de alimentos que deberán implementar en sus procesos el sistema HACCP, conforme a lo establecido en el artículo 69 del ReglamentoSanitario de los Alimentos.

RESUELVO:

PÁRRAFO I
PRINCIPIOS Y OBJETIVOS

1. Al Ministerio de Salud le corresponde formular, fijar y controlar las políticas desalud.

2. En materia alimentaria el Reglamento Sanitario de los Alimentos Decreto Supremo N° 977 de 1996, del Ministerio de Salud y sus modificaciones) establece las condiciones sanitarias necesariaspara proteger la salud de la población y garantizar el suministro de productos saludables e inocuos.

3. La Organización Panamericana de la Salud, ha definido las Buenas Prácticas deFabricación (BPF) y el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) como las herramientas modernas para el control de alimentos a utilizar por parte de los gobiernos e industrias….