UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
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FACULTAD: INGENIERIA
PROGRAMA: INGENIERIA DE ALIMENTOS
REACCIONES CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO CARBÓNICO
J.L. SIMARRA1 A.I.ARRIETA2 M.S. CARO 2 J.CASTRO2 N.CERPA2 O.I. JARAMILLO2
DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA
CARTAGENA DE INDIAS, 6 DE MARZO DE 2010
1- (Profesor de la universidad de Cartagena); 2-(Estudiantes de ingeniería de alimentos de la Universidad deCartagena)
RESUMEN
Los aldehídos se caracterizan porque una de las valencia del carbono carbonilico estas sustituida por un átomo de hidrogeno. Las cetonas poseen en su estructura grupos sustituyentes alquílicos o arilicos. Todo aldehído como cetonas presentan una reacción característica con la 2,4-dinitrofenilhidracina para dar las correspondientes hidrazonas que constituyen unprecipitado rojo- naranja. Lo cual permite evidenciar su presencia.
Los carbohidratos pueden presentar todas las reacciones químicas de los grupos carbonilo y de los alcoholes puestos que son aldehídos y cetonas polihidroxilados. Presenta por lo tanto reacciones de oxidación, reducción, deshidratación, formación de esteres y de éteres. (1)
Esta práctica estará dirigida al reconocimiento del grupofuncional carbonilo, en aldehídos, cetonas y carbohidratos, a diferenciar aldehídos y cetonas, reconocer y clasificar carbohidratos, en fin comprobar experimentalmente las principales propiedades y reacciones químicas de aldehídos, cetonas y carbohidratos.
ABSTRACT
The aldehydes are characterized by one of the carbonyl carbon valence of these replaced by a hydrogen atom. Ketones have in theirstructure alkyl or aryl substituent groups. All aldehydes and ketones have a characteristic reaction with 2,4-dinitrophenylhydrazine to give the corresponding hydrazones which are a red-orange precipitate. Which makes evident his presence.
Carbohydrates can have all the chemical reactions of the carbonyl groups and alcohols posts are polyhydroxy aldehydes and ketones. Therefore presentsoxidation, reduction, dehydration, formation of esters and ethers. This practice will be led to recognition of the carbonyl functional group in aldehydes, ketones, carbohydrates, aldehydes and ketones to differentiate, in order to experimentally verify the main properties and chemical reactions of aldehydes, ketones and carbohydrates.
INTRODUCCIÓN
La polaridad del grupo carbonilo por una mayorelectronegatividad del oxígeno, induce a una desigual distribución de electrones entre los núcleos de los átomos de carbono y de oxígeno, de tal modo, que la densidad electrónica aumenta en el oxígeno y disminuye en torno del carbono. La presencia de la instauración entre el carbono, el oxígeno y la polaridad, induce a reacciones de adición, en la cuales la parte negativa del compuesto deadición, se une al carbono con deficiencia de electrones; y la parte positiva se une al oxigeno rico en electrones. Otros átomos de aldehídos y cetonas que son efectuados por la presencia del grupo carbonilo son los hidrógenos alfa, pues el enlace entre ellos y el carbono se debilitan por la presencia de este grupo. (2)
Los compuestos carbonilicos, aldehído y cetonas y otros grupos de compuesto comolos azucares que presentan su grupo funcional (aldehído o cetona), pueden ser reconocidos e incluso diferenciados entre sí, mediante una serie de reacciones características, algunas de ellas propias en general del grupo funcional carbonilo
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o de aldehídos y cetonas en particular. Existe una serie de reactivos, que se verán a continuación, que cumplen con el propósito de identificarlos aldehídos y diferenciarlos de las cetonas como el reactivo de Schiff. Tollens, Fehling y Benedict, entre otros. (1)
Por su parte los carbohidratos o glúcidos, compuesto de gran interés bilógico o industrial, se pueden definir como aldehídos o cetonas polihidroxilados y constituyen un 10 % de la materia orgánica de la célula viva. Desempeñan papeles fisiológicos importantes como fuente de…